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Baierdorfer Dry Stout

Dieses Rezept ist eines meiner Favoriten, aber sicher nicht für jeden. Besonders würzig mit starken Röstaromen. Wer es lieber seichter hat und ohne der starken Bitterheit die mit den Röstaromen kommmt, sollte den Schüttungsanteil der Röstgerste stark reduzieren. Hier sind es 13%, für ein sanftes Stout wären 5% vernünftiger.

Menge

Ich mache normal 20 Liter mit einem Hauptguss von 24l und einem Nachguss von 8l.

Malz

• 3kg Wiener Malz
• 1kg Gerstenflocken
• 0.6kg Röstgerste

Maischplan

• Eimaischen bei 72°
• 1h bei 72° Maischen
• Abmaischen bei 75°

Kochplan

• 60min Gesamtkochzeit
• 60min 30g Hallertauer Mittelfrüh 3.7% Alphasäure
• 30min 30g East Kent 6.3% Alphasäure

Gärung

Mit Nottingham Ale Yeast Trockenhefe ca. 5-7 Tage gären lassen, danach im Fass mit ~24g Zucker einige Tage nachgären lassen. Das Bier hat damit sehr wenig Kohlensäure.

Serviern

Ich serviere es mit einer Beer Engine von Pint365.